немецкий завод столовых приборов - вся продукция у нас на сайте.

Мало приготовить хороший обед или ужин, нужно еще 'Вкусно' сервировать стол. Для этого требуются особые знания правил сервировки. Для начала возмем белую чистую скатерть и разберемся с посудой. Столовая посуда и приборы для сервировки рекоменуються комплектные, одного рисунка. Сюда входят:

А) сервиз столовый на 6 или 12 персон:

Б) чайный сервиз на 6 или 12 персон:

В) посуда:

Г) приборы:

 

Сервировка стола

Для повседневной сервировки стол накрывают белую скатерть, а поверх нее мягкую цветную ткань (байка, фланель, ситец) вполовину меньше размера скатерти и развернутую на 45 градусов. На середине стола размещают судок с приправами (соль, молотый перец, горчица, столовый уксус, растительное масло), хлебницу с хлебом и холодные закуски. Затем размещают мелкие тарелки, а на них маленькие закусочные. Борт большой тарелки должен отстоять от края стола на 2 см. Справа от тарелки кладут нож отточенной стороной к ней и столовую ложку, слева - вилку. Вилка должна лежать острием, а ложка лодочкой кверху.

Салфетки из ткани выкладывают в кольцо и кладут рядом со столовой ложкой. Вместо салфеток из ткани можно пользоваться гигиеническими бумажными салфетками. Их ставят, свернув в трубку, в стакан или в бокал на середине стола.

После того, как со стола убраны закуски и закусочные тарелки, подается суп. Суп в супнице, разливную ложку и стопку глубоких тарелок ставят справа от месте хозяйки, которая разливает суп в тарелки и передает обедающим.

После первого блюда убирают супницу, глубокие тарелки, ложки, а на середину стола ставят блюдо со вторым кушаньем. Второе можно подать каждому отдельно.

Перед подачей сладкого со стола убирают всю использованную посуду и приборы. Специальной щеточкой сметают крошки со скатерти. Сладкое (кисели, муссы, желе, кремы) подают в чашках или стаканах, мороженое - в вазочке на блюдце.

Сервировка стола для будничного ужина и завтрака отличается от обеденной тем, что исключается подача глубоких тарелок и столовых ложек.

Повседневная сервировка стола для детей старше 3 лет такая же, как для взрослых.

Для вечернего чаепития стол покрывают цветной скатертью. Для каждого ставят десертную тарелку, выше - розетку для варенья. Справа от тарелки - десертный нож, слева - десертную вилку. На середину стола ставят сухарницу или вазу с печеньем. Чайную посуду, чайник с кипятком или самовар, сахарницу с сахаром, тарелочку с нарезанным лимоном помещают справа от места хозяйки или на отдельном столике, примыкающем к общему столу. Чай разливает хозяйка и передает его вместе с чайной ложкой.

 

Праздничный стол

Успех праздничного стола или ужина зависит от умения красиво оформить стол, правильно его сервировать, создать максимальные удобства для всех присутствующих.

Стол должен соответствовать необходимым размерам для свободного размещения гостей. Это необходимо для того, чтобы каждый из присутствующих мог свободно отодвинуть стул, занять предназначенное ему место или выйти из-за стола, не нарушая покоя соседей.

Скатерть для стола должна быть белоснежной, хорошо выглаженной. Ее следует расстилать так, чтобы средняя заглаженная стрелка проходила через середину стола. Спуск скатерти должен быть не меньше 20 и не более 30сантиметров. Под скатерть следует подстелить фланель или другую плотную ткань, чтобы смягчить стук блюд, тарелок и приборов, когда их ставят на стол.

 

Оформление стола

Для праздничного стола на каждого члена семьи и гостя на равном расстоянии друг от друга ставят большие и мелкие тарелки, на них средние закусочные, а с левой стороны на расстоянии 12см - маленькие мелкие для нарезанного хлеба или пирожков. Борт большой мелкой тарелки должен отстоять от края стола на 2 сантиметра. Салфетку складывают треугольником или колпачком и кладут ее на закусочную тарелку, иногда на закусочную тарелку кладут нарезанный черный и белый хлеб и накрывают салфеткой из того же материала, что и скатерть.

Слева от каждого набора тарелок кладут вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож. Нож должен лежать отточенной стороной к тарелке, вилки - острием, а ложки лодочкой кверху. Десертные вилки, ложки и ножи, кладут впереди тарелки черенками вправо. Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть одновременно не более трех вилок и ножей. Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

Вслед за этим на стол выше десертного набора ставят рюмки, фужеры, бокалы. Располагают их так: вправо от центра тарелок ставят фужеры, рядом рюмки для белого вина цветные, а для красного - прозрачные, еще правее - малые рюмки для крепких напитков.

Если меню не предусмотрены закуски или одно из горячих блюд и не подается соответствующий им напиток, то стол не сервируется и рюмкой для него.

Столовую ложку кладут в том случае, если меню предусматривает суп, подаваемый в тарелках. При подаче бульона вместо столовой ложки подают бульонную (меньшего размера.).

В центре или по краям стола размещают судки с солью, молотым перцем, растительным маслом и уксусом. Солонки и перечницы иногда ставят у каждого набора тарелок.

Холодные закуски подают заранее в нарезанном и подготовленном виде, их размещают так, чтобы всем сидящим за столом удобно было ими пользоваться. Если гостей много, закуски располагают в нескольких местах. Холодное и заливное подаются непосредственно перед тем, как рассаживают гостей.

Вина и крепкие напитки, предварительно откупоренные, в тщательно протертой до блеска посуде размещают между закусками. Крепкие напитки можно подать в графинах охлажденными. Шампанское ставят в ведерко со льдом и накрывают салфеткой или его хранят в холодильнике и откупоривают непосредственно перед употреблением. Разливают шампанское постепенно, доливая по мере опадания пены. Наполнять рюмки напитками надо не более чем на три четверти их емкости.

Если гостей мало, первое блюдо разливает хозяйка из супницы и подает каждому. При большом количестве гостей разливает хозяйка, а хозяин разносит наполненные тарелки и подает с правой стороны. Если второе блюдо подается в общем блюде и гость сам должен положить его в свою тарелку, блюдо подносят с левой стороны, что значительно удобнее.

Для украшения праздничного стола используют разнообразные цветы. Причем цветы не должны загораживать сидящих напротив гостей. Для этого подбирают низкие цветочные вазы и кладут срезки цветов. Для прочности в вазу насыпают чистый песок, заливают водой и втыкают в него стебли цветов, придавая им нужный уклон.

Сервировка праздничного ужина отличается от праздничной обеденной тем, что исключается подача первых блюд.

Открывает стол самый старший из присутствующих по возрасту или занимаемому положению в обществе. Обед или ужин начинают с холодных закусок.

При наличии большого количества мясных и рыбных закусок рекомендуется через 15 мин сменить закусочные тарелки на чистые.

Перед подачей сладкого гости переходят в другое помещение, убирается вся ненужная посуда, лишние рюмки, судки с приправами, специальной щеткой сметают крошки, кладут десертные тарелки и подают сладкое.

 

Виды посуды для напитков

1- рюмка для коктейлей; 2- рюмка для коктейлей сауэр; 3- рюмка для сложных коктейлей; 4- старомодный стакан (олд-фэшенд); 5- стопка; 6- стакан-тумблер; 7- стакан-хайбол; 8-стакан-стакан-коллинз; 9- чаша для пуша; 10- рейнвейная рюмка; 11- лафитная рюмка; 12, 13- бокал для шампанского; 14- мадерная рюмка; 15- рюмка для ликера; 16- водочная рюмка; 17- коньячная рюмка.

К холодным закускам подается водка, к горячему рыбному блюду белое сухое вино (охлажденное), к горячему мясному блюду красное сухое вино (комнатной температуры), к десерту шампанское охлажденное или десертные вина, к кофе и чаю коньяк и ликеры, к супу херес (подавать не обязательно).

Тосты. Официальный тост произносится после десерта, когда налито шампанское. Произносить тосты за закуской на официальных завтраках и обедах не принято. Курить за завтраком или обедом можно только после десерта.

 

Правила поведения за столом

Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяйка дома. Кроме того, мужчины должны ждать до тех пор, пока не начнут есть дамы, сидящие справа и слева от них.

Во время еды нужно сидеть прямо, непринужденно. Ноги под столом не скрещивать, локти на стол не ставить. Рекомендуется ориентироваться на окружающих, заканчивать есть то или иное блюдо вовремя, с тем чтобы не задерживать весь стол.

Ни в коем случае не следует стремиться напоить гостей, слишком быстро наполняя бокалы и предлагая им такие тосты, от которых гости по соображениям политики или вежливости не могут отказаться. Учтите, потом гость бывает недоволен случившимся.

Когда нужно взять хлеб, бокал, рюмку, вилку и нож кладу на тарелку крест-накрест: нож острием влево, сверху кладут вилку выпуклой частью вверх. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. Для того, чтобы официант в ресторане знал, что гость закончил есть или больше есть не желает, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, черенками в одну сторону, несколько вправо. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.

Как только все гости кончили есть, хозяйка встает, за ней поднимаются и все остальные. Мужчины помогают дамам выйти из-за стола, отодвигая их стулья.

Возглавляемые хозяйкой и почетным гостем, все присутствующие на приеме переходят из столовой в гостиную, где подается кофе, коньяк, ликеры. В гостиной обязанности мужчин по отношению к своим соседкам по столу заканчиваются. Перед уходом с обеда (ужина) гости прощаются с хозяйкой и хозяином, благодарят за обед (ужин), но не за вкусную еду.

 

"Гурман"- Основная Страница