К О Н Д И Т Е Р С К И Е   И З Д Е Л И Я

Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется, и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными.

Сдобное тесто будет ярко желтым, если добавить в него желтки, с вечера растертые со щепоткой соли и простоявшие до утра в холодном месте.

Торт нельзя выпекать при высокой температуре, так как сверху он будет гореть, а середина останется сырой. Выпекать торт надо при умеренной температуре, предварительно разогрев духовку.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом, тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками осторожно отделите нужный кусок.

Надо помнить, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке соды тесто плохо разрыхляется.

Сладкие блюда всегда лишь дополняют обед или ужин; они не должны вызывать чувств перенасыщения.

Готовый торт нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.

Не следует разбивать яйца над яичной массой или другими подготовленными продуктами, так как некоторые из яиц могут оказаться испорченными.

Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Это обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее.

Особый блеск выпечным изделиям придают яичные желтки. Смазывать тесто нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделия и чтобы смазка не стекала на листы.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить по краям свободное место. Изделия из теста, замешанного на маргарине, долго не черствеют.

Упакованные в пачки и коробки кондитерские изделия долго остаются свежими, являются желанным подарком и украшением на стол.

Чтобы переложить тонко раскатанное тесто на противень, посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне - тесто не разорвется.

При выпечке не хлопайте дверцей духовки - ваши изделия могут осесть.

Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного теста - при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.

Изделия из слоеного теста особенно вкусны, когда тесто свежее. При продолжительном хранении тесто может приобрести неприятный вкус.

Начинять пирожные можно только густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок вместе с ванильной пудрой в конце взбивания.

Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы.

Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.

Когда готовят пряники или печенье, в муку можно положить питьевую соду, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Чтобы отделить белок от желтка, можно проколоть скорлупу толстой иглой с обеих сторон: белок вытечет, а желток останется.

Металлические формочки для печенья после употребления следует сразу же смочить водой и мокрыми протереть с солью, затем ополоснуть и высушить.

Чтобы растереть желтки с сахаром до бела, выливайте желтки в сахар постепенно, не делайте это в один прием.

Для того, чтобы на кондитерский лист нанести тонкий слой жира, лист и жир необходимо предварительно нагреть.

Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде; желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.

"Гурман"- Основная Страница